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配方奶油霜配方1意式奶油霜

韩式裱花的材料

黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油或者其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。

裱花用具：超大韩式裱花钉(直径7厘米左右)、各种裱花嘴(见下文)、裱花剪、5厘米见方油纸

韩式裱花的方法：配方奶油霜配方1意式奶油霜

配方：

无盐黄油：250g，细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g

蛋白：3个

使用糕点刷来刷烤盘

面粉的份量要恰当，使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯，然后用刀刮去量杯上多余的面粉。

使用糕点刷在烤盘中刷黄油。如果使用糕点刷来刷烤盘，你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多，而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以，只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下，然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。

“手测法”鉴别糖浆熬制的阶段

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。-

(1)开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。-

(2)成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。-

(3)珍珠阶段110℃，方法同上;当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。-

(4)吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。-

(6)软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。-

(7)硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。-

(8)软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。-

(9)硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。-

(10)焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。-