椰蓉月饼-月饼-重庆法芝厂能食品

马上中秋节了，人们都开始做月饼，月饼盒子，当然不少的人喜欢做月饼，这样吃着更放心，月饼，当然自己做月饼也不会放添加剂什么的，也可以做出自己喜欢的口味，当然使用烤箱也可以做月饼，很多人不知道如何做出美味的月饼。在油酥面团内严禁加水，椰蓉月饼，以防起筋，产生皮硬、层次不清，阻碍馅内水分蒸发，出现夹生现象。月饼饼皮自己如何制作不能使用热油调制，以防由于蛋白质变性而引起面团过于松散。油酥面团控制要求：气温20℃，松弛时间10分钟，随后进入成型阶段。

许多美食，如月饼，它代表的就不仅仅只是一种食物，更多的是一种习俗，一种文化，它寄托的是中国人民的美好愿望，是对美好事物的向往与追求，所以我们品尝美食，不仅享受它的美味，也应该感受属于该美食的故事，了解它跨越千年而来的历史！

中秋节吃月饼是我们的一种民族文化，不能轻易否定其中蕴涵的民族习俗和文化意义。拿月饼来说，它的确是一款热量较高的点心。

1、工艺流程

原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅

2、操作要点

1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。

2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。

3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团?在包衔前绞刀将面筋绞一遍，再出馅。

4）静置：10--15min。

5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。?（一般根据需要确定皮馅比例）。

6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，豆沙月饼的做法，封口严密，不偏皮，不露馅。

7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。

8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。