面包蛋糕师的行业须知

酵母yeast，可以说是面包的“生命”，正是因为它，面包才会变得蓬松柔软。酵母会将面粉中的糖类分解为二氧化碳和乙醇，这个过程就是我们所说的发酵。

发酵这个过程使面团体积变大

发酵产生的大量二氧化碳气体会充满面团内部，所以面团才会“长高”。面包烤制完成后，切面美丽的蜂窝状***，就是二氧化碳造成的气孔，而乙醇（酒精）则随着烘烤过程挥发。

温度不宜过高或过低，温度应适中。后醒发就是把成型好的面团放入暖房，这样面团中的酵母可以再生气体以增加面团的体积，终的唤醒温度为35-38摄氏度。相对湿度为80-85％。如果面团内外温度过高，面团会不均匀地醒来，这将导致内部***不良。

如何用电烤箱把面包烤的很脆很香呢？

将面包切成片，抹上黄油，火腿片，奶酪片等原料，烤箱温度180℃，烘烤3分钟。

面包糠的营养价值和吃面包糠的好处

面包糠含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，少量的***和矿物质，如钙，镁，钾和锌，易于消化和吸收。由于其自身的特性，面包蛋糕师，它可以起到外观焦（清脆）香味的效果，特别适合营养不良的儿童和青少年。

吃面包糠的时间吃面包糠的时间一般建议在早上或中午，因为它属于油炸食品，不建议晚上吃，这对身体有不良影响。

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