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做蛋糕容易开裂的原因分析，这是应该怎么更正？

烘烤时蛋糕很容易开裂，主要是因为烘箱温度过高或材料水分过少，过于干燥：烘箱温度过高，表面成熟外壳，内部连续膨胀，容易使表面开裂，因此减少了温度，或覆盖蛋糕表面，以保持适当的水分，蛋糕培训，但不能快速蒸发，可以减少开裂的发生。

所以蛋糕不需要发酵。当然，蛋糕的培训，有一种特殊的蛋糕叫做发酵蛋糕，学蛋糕培训，需要酵母。在这里它变成发酵蛋糕。

温度不宜过高或过低，温度应适中。后醒发就是把成型好的面团放入暖房，这样面团中的酵母可以再生气体以增加面团的体积，终的唤醒温度为35-38摄氏度。相对湿度为80-85％。如果面团内外温度过高，面团会不均匀地醒来，这将导致内部***不良。

如何用电烤箱把面包烤的很脆很香呢？

将面包切成片，抹上黄油，火腿片，奶酪片等原料，裱花蛋糕培训，烤箱温度180℃，烘烤3分钟。

发酵时产生的二氧化碳形成了切面的蜂窝状***要真的进入面包界的大门。

要首先了解面包君的：酵母。酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型***。它在无氧的环境下生长和繁殖的过程中会吃掉糖分，终产生二氧化碳和乙醇。当然啦，酵母的种类多达1500种，而能够用来做面包的只有少数几种。酵母身体里含有一种酶。在有氧的环境下催化葡萄糖完全分解成二氧化碳和水。