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月饼制作工艺流程

1、工艺流程

原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅

2、操作要点

1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。

2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。

3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团?在包衔前绞刀将面筋绞一遍，再出馅。

4）静置：10--15min。

5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。?（一般根据需要确定皮馅比例）。

6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。

7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。

8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。

月饼皮调制要点

调制要点如下：

1、搅拌时，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，用油量占面粉的10%左右。

中秋节又称月夕

中秋节又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于***众多民族中的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名。据说此夜月球距地球近，月亮显圆亮，所以从古至今都有饮宴赏月的习俗；回娘家的媳妇是日必返夫家，以寓圆满、吉庆之意。也有些地方将中秋节定在八月十六，如宁波、台州、舟山，这与方国珍占据温、台、明三州时，为防范元朝和朱元田的而改“正月十四为元宵、八月十六为中秋”有关。此外在香港，过了中秋兴犹未尽，还要在十六夜再狂欢一次.名为“”。