糖皮月饼-月饼-法芝厂能食品

田汝成《西湖游览志余》云：“是夕，人家有赏月之宴，或携柏湖船，沿游彻晓。苏堤之上，联袂踏歌，无异白日”；“民间以月饼相邀，取团圆之义”。富察敦崇《燕京岁时记》称：“中秋月饼，月饼卡路里，以前门致美斋者为京都，他处不足食也。呈供月月饼到处皆有。大者尺余，糖皮月饼，上绘月宫蜡兔之形。”“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，月饼，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。

对于、冠心并高的而言，多吃月饼，会导致，血液黏稠，血压升高，甚至可能出现营养心肌的冠状动脉受阻，影响心肌供血。对于一些脑血管***的患者而言，多吃月饼，甚至可能加大脑的风险。由于月饼中含油大，甚至有些月饼是用猪油做馅，这对人，尤其是胆固醇高的人非常不利。

胃肠功能不佳者，对于患有、、十二指肠***的市民而言，多吃月饼可不是好事。近段时间以来，家庭自制月饼，因进食月饼引发腹胀来求医的患者明显增多。

调制要点如下：

1、搅拌时，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，用油量占面粉的10%左右。