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判断面团的发酵情况不足

如何判断面团的发酵情况不足？面包做的好不好？面团的发酵一定要充分的把握好，如果面团，再经过发酵之后，原本的体积没有增大到原来的两倍以上，用手指轻轻的一撮表面，所以迅速的回弹，面团的气泡也不够多，那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。好味道的面包，需要用你的双手感受面团的温度，把控每一个工艺细节，用心将不同的食材结合，方能呈现出面包的好味道。

主要面团制作办法

主要面团制作

视觉：判断面团的状态，观察面粉是否存在问题，如面粉、糖、盐等无水分颗粒。

在面团充分膨胀阶段，要观察面团混合的程度，面团表面是否细腻、光滑、透明，能否拉出薄膜。

触感：手感使面团全部混合均匀，是否有弹性，面团延展性好。

面团发酵

视觉感知：观察面团发酵的大小。

触摸：感觉面团中的气体和手指按压时的蓬松。

什么叫做***发酵？

什么叫做发酵？

提到了酵母就不得不讲发酵程度啦。天然酵种面团可以是任何水粉比例。天然酵种面团中除了酵母菌，还有其他很多***，比如各种类型的乳酸菌。

步骤：

（1）先用筛子将液体过滤出来，备用。

（2）先后加入小麦粉100、盐1.4、水50、麦芽提取物1.2

（3）搅拌后静止24h。

不过根据需要可以加入其他物质，也可以将小麦粉替换成糙米粉、黑米粉。如加入红酒。