法芝厂能食品有限公司(图)-面包甜点培训-面包培训

面包粉和高筋面粉的区别

高筋面粉：颜色较深，本身更活跃，面包甜点培训，更光滑，不容易结块;更适合制作面包，面包培训，以及一些酥脆的糕点，西点面包培训班，如丹麦酥。在西式蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它仅限于高成分水果蛋糕。

高筋面粉可以制作面包，但面包粉不等于高筋面粉。结果，可以生产蛋白质含量高达14-15％的面粉以制作更大的面包。

如何判断面团的发酵情况不足？面包做的好不好？面团的发酵一定要充分的把握好，如果面团，再经过发酵之后，原本的体积没有增大到原来的两倍以上，用手指轻轻的一撮表面，所以迅速的回弹，做面包培训，面团的气泡也不够多，那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。好味道的面包，需要用你的双手感受面团的温度，把控每一个工艺细节，用心将不同的食材结合，方能呈现出面包的好味道。

现代技术生产的烘焙食品添加剂，除了经过长期试验证明对***无害的糖盐外，根据其功能不同，可分为四类：改变食品状态改善口感、改变风味、延长货架。生命和着色功能。

食品添加剂中的和混凝剂可以通过改变食品的状态和结构来改善产品的味道。有助于产品在烘焙过程中膨胀，形成蓬松的味道，如小苏打和发酵粉；慕斯、果冻等在明胶、冷天和其他凝固剂的帮助下固化。