月饼配方-月饼-重庆法芝厂能食品

另外还有一个重要的原因，就是现在的人们都比较注***活的仪式感，月饼配方，即便是吃再小的甜品也会用到刀叉。这样会让甜品看起来非常上档次，所以在制作月饼的时候，月饼，把刀叉背好，放在包装盒里面。而且现在很多月饼里面的馅料都是比较甜腻的，吃多了容易觉得很腻，一块小月饼把它分开切成小块儿，分给身边的人一起品尝，既体现了中国的传统美德，又可以让你觉得很美味，不会很腻。

由于这种面团中几乎没有形成面筋，所以面团可塑性强、酥性好，没有筋性。因搅拌混入一部分空气夹在粉粒间，经烘烤加热，月饼口味，气体遇热膨胀，使制品酥松。而面团中的淀粉因未吸水胀润，也促使口感变脆。

调制油酥面团需掌握以下要点：油酥面团主要由面粉和油组成，没有韧性和延伸性，面团的软硬度与皮料相一致，以便包酥操作。油酥中面粉与油的比例一般是2:1，如动物油使用量多一些，则植物油使用量就少些。

田汝成《西湖游览志余》云：“是夕，人家有赏月之宴，或携柏湖船，沿游彻晓。苏堤之上，月饼的制作，联袂踏歌，无异白日”；“民间以月饼相邀，取团圆之义”。富察敦崇《燕京岁时记》称：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都，他处不足食也。呈供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蜡兔之形。”“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。