烤面包培训推荐,重庆法芝厂能食品

面谈打好后的醒发也非常的重要

1.在打面团的时候一定要恰到好处。起码要打到能拉出薄膜的状态，面团的温度要控制在28到30°。

2.面谈打好后的醒发也非常的重要，无论是面包机做蛋糕还是面包，夏天要醒发15分钟左右，而冬天就要醒了20分钟以上。然后分割，如果能把温度控制在室内温度20°左右，就可以有利于面包的操作。

3.在烤面包的时候一定要把握好烘培的温度，温度太低会导致面包的烘培时间加长，也会导致面包表皮变硬，一般60克以下的小面包时间一般不会超过15分钟。

天然酵母软欧包

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种***培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

天然酵母软欧包必须具有的特点：

1、低糖低脂，健康自然，无添加

2、表皮Q弹、有嚼劲、麦香足

3、内心柔软、湿润、有弹性

4、口感丰富、味道突出、风味丰饶有层次

揉面团的意义

揉面团的意义仅仅是为了把原料混合均匀，重要的是，揉的过程使得面团中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面筋具有弹性，可以保持住面团里产生的气体，这就形成了面包里大大小小的气孔。如果面团不经过这一道工序，那么面包里就只有大小均一的微小气孔，就象松饼那样。

只要你不去撕开或者切断面团，在揉面团时是几乎不会有什么失误的。在揉了7-8分钟后，你会发现面团的黏稠度发生了明显变化，变得柔滑。