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用微波炉低温加热切块的黄油

避免使用冷冻的鸡蛋。也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油，但是对于鸡蛋来说，温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺，可以用微波炉低温加热切块的黄油，还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实，而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。

家庭烘焙跟***烘焙的区别

其实每个需要有营收的行业都有真心投入和走投无路的从业者。但一个领域的***性还是有它的标准的。就像有一手厨艺坊，多年从事厨艺培训的研发与创新，一方面是由于自己的***知识，也通过接触家庭烘焙爱好者了解了他们的特点，下面我们就说说家庭烘焙跟***烘焙的区别在哪里?在原材料的选择上烘焙原料，不仅仅是简单的面粉，盐，糖，黄油，牛奶，水。还有许许多多营养元素作为优化产品的原材料存在着。

糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度

糖浆沸腾过程与特征-糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐，变得越来越粘稠，沸腾温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。-

转化糖(月饼糖浆)

原料：清水220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克-

工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计-

制作过程：-

1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化-

2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖-

3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时-

4、温度112度：ph=3.5-4：浓度80%-82%糖度：78-80(100克糖出120克糖浆)-

5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20天。-

6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。